纯粹的奥布拉克汉堡

• 4 人
• 30 分钟。
• 40 分钟。
• 985 卡/人。

配料

• 4个芝麻馒头
• 4 块纯 Aubrac 碎牛肉牛排
• 8片葡萄番茄
• 80 克磨碎的白色复古切达干酪
• 4片烟熏培根薄片
• 4个鹌鹑蛋
• 1少许花生油
• 鸡尾酒酱
• 盐、鸢尾花、胡椒

太子妃苹果：

• 1公斤熟土豆浆
• 250克面粉
• 6个全蛋
• 80克软黄油
• 盐，磨碎的肉豆蔻

准备

1. 准备太妃土豆：在平底锅中，煮沸 1/2 升水、黄油和盐。从火上移开，加入面粉并混合，直到混合物不再粘稠。加入打散的鸡蛋，一点一点。当混合物变软时，加入马铃薯浆，用盐和肉豆蔻调味。形成 25 克的球，并将它们放在衬有羊皮纸的烤盘上。在 180 °C（th. 6）的预热烤箱中烘烤 20 分钟。
2. 把面包切成两半，把烤架下面的顶部烤成棕色。用一大勺鸡尾酒酱盖住下部，把番茄片放在上面。
3. 用盐和胡椒调味牛排，然后在抹了少许油的烤盘上烹制。在烹饪时间结束之前将它们取出，撒上切达干酪，然后将它们滑到烤架下，这样奶酪就可以磨碎了。把它们放在西红柿上面。
4. 将烤盘两面的培根片涂成棕色，然后放在牛排上。在烤盘上煮鹌鹑蛋，然后把它们放在培根上，撒上鸢尾花。把帽子放在上面。
5. 配上一杯鸡尾酒酱和一旁的 pommes dauphine。

小费 

鸡尾酒酱：混合1个蛋黄，1/2茶匙。芥末和盐。倒入 25 cl 葡萄籽油，直到得到蛋黄酱。加入 10 克番茄酱，1 茶匙。配伍斯特沙司咖啡、6 滴塔巴斯科、1/2 柠檬汁和 1 茶匙。配干邑咖啡。

Cyril Lignac 的食谱。

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