原料
- 1/2 立方体 - 新鲜酵母或 1 包脱水特快面包酵母
- 10 克 - 盐
- 300 克 - 室温下的水
- 500 克 - 面粉（例如，400 克 T55 面粉和 100 克黑麦或 300 克 T55 和 200 克全麦）
准备
总时间： 1h30
准备： 45分钟
休息： -
烹饪时间： 45 分钟
步骤1
将面粉和水混合。在食品加工机中以 1 速揉至所有材料混合，然后以 2 速揉 5 分钟。我不会用手给时间，我不喜欢把手放在面团里！
第2步
让它休息 30 分钟到 1 小时：面粉会浸水，味道已经开始形成。
第 3 步
继续揉面，将酵母弄碎或撒在面团上。充分混合后（以速度 2 揉捏 3 或 4 分钟），加入盐。如果面团太硬（它从碗里脱落太多，超过搅拌机），你最多可以加入 3 汤匙水。
第4步
当面团从碗里出来时，揉面就完成了，所以它一定是事先粘住的:-))！
第 5 步
在室温下放置 3/4 小时，然后放入冰箱（在有盖的碗中）。它可以在那里停留长达 24 小时，但可以在 12 小时后使用。
第 6 步
这段时间之后，将面团放在撒了面粉的工作台上，将其压平成一个长方形（约 10 x 15 厘米），对折，转 1/4 圈，压碎，对折 2 ... 重复几次。面团会越来越好地粘在一起。
第 7 步
将一张羊皮纸放在铸铁锅的底部，然后将面团放在上面。盖上盖子，在 30°C（恒温器 1）的烤箱中发酵一小时。
第 8 步
此后，将一汤匙面粉放入细筛中，并在面包顶部轻轻撒上面粉。
第 9 步
将砂锅（仍盖上盖子）放入烤箱并加热至 220°C - 恒温器 7-8（冷启动，最好是旋转加热）。
第 10 步
离开砂锅45分钟。
第 11 步
绝对抵制看的诱惑！！！盖子确保面包生长所需的湿度！
第 12 步
这个时候结束，你可以看看。如果你喜欢你的面包烤得很熟，你可以不盖上盖子再放 5 分钟。把平底锅从烤箱里拿出来，不用等待（这对脆度很重要），把面包从平底锅里拿出来放在架子上冷却。
第 13 步
会软化外壳的水分逸出。
第 14 步
就是这样！你有一个面包，顶部有一个漂亮的小口（狭缝），它自己做了，而且面包看起来不像模制面包（这很重要，我不喜欢模制面包！）。
第 15 步
稍微练习一下揉面时间和水量，你会得到一个带有不规则孔的漂亮面包屑。
第 16 步
没有什么可以阻止您为面包调味！洋葱、培根、葡萄干、坚果、晒干的西红柿……一切皆有可能！
Comments
Post a Comment